08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.11.18)

來(lái)源:考試資料網(wǎng)
3.名詞解釋基礎(chǔ)湯
參考答案:是將富含各種蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膠質(zhì)物的動(dòng)物性原料或蔬菜,放入冷水鍋中經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的熬煮,是原料內(nèi)部所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其自身的...
參考答案:熟原料食品;藝術(shù)性
參考答案:

1、增加顏色,美化造型。
2、突出主料的風(fēng)格
3、營(yíng)養(yǎng)的均衡

參考答案:

1、味美爽口
2、清涼不膩
3、制法精細(xì)
4、點(diǎn)綴漂亮
5、種類繁多
6、營(yíng)養(yǎng)豐富