08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.22)

來(lái)源:考試資料網(wǎng)
參考答案:選料特點(diǎn):選料嚴(yán)謹(jǐn)、將就新鮮、奶制品多
刀工特點(diǎn):道具種類多、刀工刀法簡(jiǎn)潔,成型規(guī)格大方整齊、刀工技藝現(xiàn)代化<...
參考答案:面包類;糕餅類;巧克力類
參考答案:一、1 原料衛(wèi)生。冷菜的選料一般比熱菜講究,各種蔬菜,水果,海鮮,禽蛋,肉類等均要求質(zhì)地新鮮,外形完好,對(duì)于生...