08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.11.18)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題簡述西餐基礎(chǔ)湯的制作要求？
參考答案：
1、選料精致
2、冷水下鍋一次性加足
3、控制火候
4、水與原料比例（1：3）
5、不要去浮油，要蓋鍋蓋。
3.問答題特富龍有哪些特點？
參考答案：不黏性；耐熱性；滑動性；耐磨性；抗?jié)裥裕荒透g性
6.填空題素有“橄欖王國之稱的是：（）
8.填空題西式面點的制作工藝分了（）（）（）
參考答案：面包類；糕餅類；巧克力類
