單項(xiàng)選擇題冷菜的加工特點(diǎn)是（）
A.先切配后烹調(diào)
B.先烹調(diào)后切配
C.邊烹調(diào)邊切配
D.隨便均可
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜類通常選用蔬菜、魚、蝦、雞、（）、肉等原料制作。
A.蟹
B.鴨
C.水果
D.其他
2.單項(xiàng)選擇題冷菜具有味美爽口、清涼不膩、（）、點(diǎn)綴漂亮、種類繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
A.突出風(fēng)味
B.顏色合理
C.制法精細(xì)
D.搭配合理
3.單項(xiàng)選擇題以蛋黃醬沙司為基礎(chǔ)衍生出的沙司不包括下列哪一項(xiàng)（）
A.蛋黃沙司
B.千島汁
C.法國(guó)汁
D.山歌沙司
4.單項(xiàng)選擇題西餐冷菜沙司與冷調(diào)味汁不包括下列哪一項(xiàng)沙司（）
A.蛋黃醬沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特別沙司
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是西餐沙司的作用（）
A.增加菜點(diǎn)的色澤
B.增加彩電的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.增加菜點(diǎn)的香味
D.確定增加菜點(diǎn)的口味
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在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。
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在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。
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餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
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西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
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西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
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用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
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西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。
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美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。
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長(zhǎng)鰭金槍魚可以用來做生魚片。
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一般來說，朗姆酒主要用于西點(diǎn)的調(diào)味。
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