紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時(shí)西點(diǎn)保溫用的。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

西餐中可使用薄荷搭配羊排。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。

咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實(shí)、肉豆蔻、紅辣椒、桂香和丁香。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。

餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時(shí)可以應(yīng)用急火。