判斷題紅外線保溫燈以紅外線加熱，供暫時西點保溫用的。
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2.多項選擇題西餐廚房工具、設備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
A.熟悉性能、合理使用
B.編號登記、定點存放
C.清潔衛(wèi)生、定時養(yǎng)護
D.制度完善、安全操作
3.多項選擇題西點中面粉按照精度分為（）。
A.特制一等面粉
B.特制二等面粉
C.標準面粉
D.普通面粉
4.多項選擇題西餐烹調(diào)用酒的作用包括（）。
A.用于腌漬
B.賦味調(diào)味
C.溶解去渣
D.燃焰效果
5.多項選擇題（）是意大利菜中最具代表性的香草，與番茄及蒜頭十分相配。
A.牛膝草
B.羅勒
C.茵陳蒿
D.牛至
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長鰭金槍魚可以用來做生魚片。
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馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
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和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
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在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。
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咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實、肉豆蔻、紅辣椒、桂香和丁香。
題型：判斷題