腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。

西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時(shí)西點(diǎn)保溫用的。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。

特基拉酒的口味兇列，香氣獨(dú)特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。

雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。