多項選擇題西餐廚房工具、設備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
A.熟悉性能、合理使用
B.編號登記、定點存放
C.清潔衛(wèi)生、定時養(yǎng)護
D.制度完善、安全操作
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1.多項選擇題西點中面粉按照精度分為（）。
A.特制一等面粉
B.特制二等面粉
C.標準面粉
D.普通面粉
2.多項選擇題西餐烹調用酒的作用包括（）。
A.用于腌漬
B.賦味調味
C.溶解去渣
D.燃焰效果
3.多項選擇題（）是意大利菜中最具代表性的香草，與番茄及蒜頭十分相配。
A.牛膝草
B.羅勒
C.茵陳蒿
D.牛至
4.多項選擇題西餐中常用的醋的品種有（）。
A.紅酒醋
B.白醋
C.米醋
D.意大利香脂醋
5.多項選擇題西餐中常用的果菜類蔬菜有（）。
A.胡蘿卜
B.茄子
C.番茄
D.辣椒
最新試題
西餐廚房工具、設備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
題型：多項選擇題
小牛肉肉質細嫩、柔軟，脂肪較多。
題型：判斷題
因黃油易氧化，所以在存放時應注意避免光線直接照射，且應密封保存。
題型：判斷題
雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調味，特別是牛肉清湯。
題型：判斷題
腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。
題型：判斷題
一般來說，朗姆酒主要用于西點的調味。
題型：判斷題
特基拉酒的口味兇列，香氣獨特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調味。
題型：判斷題
在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。
題型：判斷題
紅外線保溫燈以紅外線加熱，供暫時西點保溫用的。
題型：判斷題
家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。
題型：判斷題