單項(xiàng)選擇題冷菜類通常選用蔬菜、魚、蝦、雞、（）、肉等原料制作。

A.蟹
B.鴨
C.水果
D.其他


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1.單項(xiàng)選擇題冷菜具有味美爽口、清涼不膩、（）、點(diǎn)綴漂亮、種類繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

A.突出風(fēng)味
B.顏色合理
C.制法精細(xì)
D.搭配合理

2.單項(xiàng)選擇題以蛋黃醬沙司為基礎(chǔ)衍生出的沙司不包括下列哪一項(xiàng)（）

A.蛋黃沙司
B.千島汁
C.法國(guó)汁
D.山歌沙司

3.單項(xiàng)選擇題西餐冷菜沙司與冷調(diào)味汁不包括下列哪一項(xiàng)沙司（）

A.蛋黃醬沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特別沙司

4.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是西餐沙司的作用（）

A.增加菜點(diǎn)的色澤
B.增加彩電的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.增加菜點(diǎn)的香味
D.確定增加菜點(diǎn)的口味

5.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是沙司制作的關(guān)鍵步驟（）

A.濃縮
B.過濾
C.調(diào)味
D.裝盤