單項選擇題下列哪一項不是沙司制作的關鍵步驟（）
A.濃縮
B.過濾
C.調味
D.裝盤
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1.單項選擇題下列哪一項不是西餐沙司的組成（）
A.冷菜沙司
B.點心沙司
C.熱菜沙司
D.水果沙司
2.單項選擇題下列基礎湯制作要求中錯誤的是（）
A.去浮油，加蓋
B.冷水下鍋，一次加足
C.控制火候
D.選料精致
3.單項選擇題基礎湯制作時，放入鍋中水溫的要求（）
A.熱水鍋
B.沸水鍋
C.冰水鍋
D.冷水鍋
4.單項選擇題下列不屬于酸類物質作用的是（）
A.分解動物原料的結締組織
B.增加基礎湯的鮮味和酸味
C.可使基礎湯無色透明
D.可增加魚湯的鮮味
5.單項選擇題下列哪項不是基礎湯的原料（）
A.調味料和香料
B.肉和骨頭
C.堿性物質
D.水
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