單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)湯制作時(shí)，放入鍋中水溫的要求（）

A.熱水鍋
B.沸水鍋
C.冰水鍋
D.冷水鍋


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于酸類物質(zhì)作用的是（）

A.分解動(dòng)物原料的結(jié)締組織
B.增加基礎(chǔ)湯的鮮味和酸味
C.可使基礎(chǔ)湯無色透明
D.可增加魚湯的鮮味

2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是基礎(chǔ)湯的原料（）

A.調(diào)味料和香料
B.肉和骨頭
C.堿性物質(zhì)
D.水

3.單項(xiàng)選擇題制作基礎(chǔ)湯時(shí)水的量通常是骨頭的（）

A.2倍
B.3倍
C.4倍
D.5倍

4.單項(xiàng)選擇題紅蟹在（）沿岸產(chǎn)量較高   

A.太平洋
B.大西洋
C.印度洋
D.北冰洋

5.單項(xiàng)選擇題牛奶短期所儲(chǔ)存在（）的冰柜中冷藏最佳

A.3~-1度
B.2~-1度
C.-1~0度
D.0~1度