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單項選擇題

下列基礎(chǔ)湯制作要求中錯誤的是（）

A.去浮油，加蓋
B.冷水下鍋，一次加足
C.控制火候
D.選料精致

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單項選擇題

基礎(chǔ)湯制作時，放入鍋中水溫的要求（）

A.熱水鍋
B.沸水鍋
C.冰水鍋
D.冷水鍋

單項選擇題

下列不屬于酸類物質(zhì)作用的是（）

A.分解動物原料的結(jié)締組織
B.增加基礎(chǔ)湯的鮮味和酸味
C.可使基礎(chǔ)湯無色透明
D.可增加魚湯的鮮味

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