單項(xiàng)選擇題以蛋黃醬沙司為基礎(chǔ)衍生出的沙司不包括下列哪一項(xiàng)（）

A.蛋黃沙司
B.千島汁
C.法國(guó)汁
D.山歌沙司


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題西餐冷菜沙司與冷調(diào)味汁不包括下列哪一項(xiàng)沙司（）

A.蛋黃醬沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特別沙司

2.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是西餐沙司的作用（）

A.增加菜點(diǎn)的色澤
B.增加彩電的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.增加菜點(diǎn)的香味
D.確定增加菜點(diǎn)的口味

3.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是沙司制作的關(guān)鍵步驟（）

A.濃縮
B.過(guò)濾
C.調(diào)味
D.裝盤

4.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是西餐沙司的組成（）

A.冷菜沙司
B.點(diǎn)心沙司
C.熱菜沙司
D.水果沙司

5.單項(xiàng)選擇題下列基礎(chǔ)湯制作要求中錯(cuò)誤的是（）

A.去浮油，加蓋
B.冷水下鍋，一次加足
C.控制火候
D.選料精致