單項選擇題冷菜具有味美爽口、清涼不膩、()、點綴漂亮、種類繁多、營養(yǎng)豐富的特點。
A.突出風(fēng)味
B.顏色合理
C.制法精細(xì)
D.搭配合理
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1.單項選擇題以蛋黃醬沙司為基礎(chǔ)衍生出的沙司不包括下列哪一項()
A.蛋黃沙司
B.千島汁
C.法國汁
D.山歌沙司
2.單項選擇題西餐冷菜沙司與冷調(diào)味汁不包括下列哪一項沙司()
A.蛋黃醬沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特別沙司
3.單項選擇題下列哪一項不是西餐沙司的作用()
A.增加菜點的色澤
B.增加彩電的營養(yǎng)價值
C.增加菜點的香味
D.確定增加菜點的口味
4.單項選擇題下列哪一項不是沙司制作的關(guān)鍵步驟()
A.濃縮
B.過濾
C.調(diào)味
D.裝盤
5.單項選擇題下列哪一項不是西餐沙司的組成()
A.冷菜沙司
B.點心沙司
C.熱菜沙司
D.水果沙司
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香葉是西餐特有的調(diào)味品,其香味十分清爽又略含微苦。
題型:判斷題
馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
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西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
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肥鵝肝中含有大量脂肪,在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。
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黑菌是西歐特有的一種蘑菇,又名松露菌。
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咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實、肉豆蔻、紅辣椒、桂香和丁香。
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西餐中可使用薄荷搭配羊排。
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一般來說,朗姆酒主要用于西點的調(diào)味。
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國外把桂皮稱為“西桂”。
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紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱,供暫時西點保溫用的。
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