08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(2020.04.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述進餐方式的種類

參考答案：三類：以筷子進食、以手進食、以刀叉進食

2 配菜與主菜的搭配上應(yīng)注意（）

3 下列哪一項不屬于烹飪過濾工具（）

4 下列哪一項不是西餐沙司的作用（）

5 煉乳是一種將鮮乳濃縮至原體積（）左右的乳制品

6.問答題簡述冷菜的特點？

1、味美爽口
2、清涼不膩
3、制法精細
4、點綴漂亮
5、種類繁多
6、營養(yǎng)豐富

7 西餐冷菜沙司與冷調(diào)味汁不包括下列哪一項沙司（）

8.名詞解釋鐵扒

參考答案：是指加工成形的原料，經(jīng)腌漬調(diào)味后，放在鐵扒爐上，扒成帶有網(wǎng)狀的焦紋，并達到規(guī)定火候的烹調(diào)方法。

9.問答題簡述烹飪中的三種調(diào)味

參考答案：烹飪前調(diào)味、烹飪中調(diào)味、烹飪后調(diào)味

10 下列西餐原料中屬于干香料的是（）