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08430西餐工藝學(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.01.09)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
西餐烹調(diào)表演的要素有哪些?
參考答案:
顧客方面的因素;服務(wù)方面因素;成本方面因素;安全方面因素;人員方面因素;技術(shù)方面因素;原料方面因素;用具設(shè)備方面因素;環(huán)...
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2.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述褐色基礎(chǔ)湯的制作工藝及要領(lǐng)?
參考答案:
先將骨頭、調(diào)為蔬菜烤成棕色,按原料一般要加入番茄碎和番茄醬以增加湯的顏色,原料與水的比例1:3進(jìn)行煮制,通常使用冷水,帶...
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3.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述菜單的制作和定價(jià)原則
參考答案:
菜單的定價(jià)原則:
①菜單價(jià)格應(yīng)能夠反映產(chǎn)品的價(jià)值
②菜單價(jià)格必須符合市場(chǎng)定位,適應(yīng)市場(chǎng)需求
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4.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述刀工的作用?
參考答案:
達(dá)到烹飪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。
5.問(wèn)答題
西餐烹調(diào)表演設(shè)備應(yīng)具有什么?
參考答案:
1、餐廳烹調(diào)車(chē)
2、餐廳烹制爐
3、餐廳表演桌
4、切割車(chē)
5、甜品車(chē)
6、酒水車(chē)