馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。

餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。

雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。

一般來說，朗姆酒主要用于西點(diǎn)的調(diào)味。

在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。