問(wèn)答題簡(jiǎn)述確定肉類(lèi)烹調(diào)程度的方法
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1.問(wèn)答題西餐烹制的傳熱介質(zhì)有哪些?
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述西餐配菜的作用?
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述西餐配菜的注意事項(xiàng)?
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷菜在西餐中有何作用?
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷菜的特點(diǎn)?
最新試題
因黃油易氧化,所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射,且應(yīng)密封保存。
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珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
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餳發(fā)箱是發(fā)酵類(lèi)面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
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苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
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香葉是西餐特有的調(diào)味品,其香味十分清爽又略含微苦。
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肥鵝肝中含有大量脂肪,在烹調(diào)時(shí)可以應(yīng)用急火。
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朝鮮薊在西餐中多用作制作開(kāi)胃菜、沙拉、釀餡。
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西餐中可使用薄荷搭配羊排。
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和成年牛肉相比,牛仔肉顏色略淡,呈粉紅色或淡玫瑰色。
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國(guó)外把桂皮稱為“西桂”。
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