單項(xiàng)選擇題冷菜制作衛(wèi)生不包括（）
A.原料衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.用具衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生
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1.單項(xiàng)選擇題按加工方法冷菜包括（）
A.生吃冷菜
B.膠凍類冷菜
C.杯裝冷菜
D.肝批類開胃菜
2.單項(xiàng)選擇題冷菜的加工特點(diǎn)是（）
A.先切配后烹調(diào)
B.先烹調(diào)后切配
C.邊烹調(diào)邊切配
D.隨便均可
3.單項(xiàng)選擇題冷菜類通常選用蔬菜、魚、蝦、雞、（）、肉等原料制作。
A.蟹
B.鴨
C.水果
D.其他
4.單項(xiàng)選擇題冷菜具有味美爽口、清涼不膩、（）、點(diǎn)綴漂亮、種類繁多、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
A.突出風(fēng)味
B.顏色合理
C.制法精細(xì)
D.搭配合理
5.單項(xiàng)選擇題以蛋黃醬沙司為基礎(chǔ)衍生出的沙司不包括下列哪一項(xiàng)（）
A.蛋黃沙司
B.千島汁
C.法國汁
D.山歌沙司
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在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。
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肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時(shí)可以應(yīng)用急火。
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美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。
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墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。
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紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時(shí)西點(diǎn)保溫用的。
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西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題