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章節(jié)練習
08430西餐工藝學章節(jié)練習(2019.10.17)
來源:考試資料網(wǎng)
1
西餐的組成的正確的是哪一項()
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2.填空題
西餐配菜以()()()菜肴為主
參考答案:
土豆類;蔬菜類;谷物類
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3
下列哪種肉具有三高三低特點()
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4.問答題
中西餐基礎湯的不同有哪些?
參考答案:
1、西餐基礎湯以動物原料為主,不混合。
2、中餐分葷湯、素湯,西餐葷素一起。
3、西餐基礎湯加調味品,中餐基礎湯不加。
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5.填空題
在飲食中反對飲酒、反對食肉反對五葷的是:()
參考答案:
佛教
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6
下列哪一項不是西餐沙司的組成()
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7
常用的烹調方法不包括()
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8
下列哪一項不是西餐原料分類()
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9.填空題
葡萄酒:葡萄酒是用新鮮的()或葡萄汁經(jīng)()釀成的一種保健飲品
參考答案:
葡萄;發(fā)酵
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10
冷菜的加工特點是()
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