08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.10.19)
來源:考試資料網(wǎng)參考答案:
用料講究,富有營養(yǎng)
公益性強(qiáng),簡潔明快
口味清新
3.問答題簡答西餐原料的分類?
4.問答題論述熱傳遞的種類和方式。
參考答案:熱傳遞的種類:
1.導(dǎo)熱:由事物內(nèi)部分子與原子的微觀運(yùn)動(dòng)引起的一種熱量轉(zhuǎn)移方式。
2.對(duì)流換熱:由流...
1.導(dǎo)熱:由事物內(nèi)部分子與原子的微觀運(yùn)動(dòng)引起的一種熱量轉(zhuǎn)移方式。
2.對(duì)流換熱:由流...
5.問答題簡述西餐工藝中配菜與主菜的搭配原則?
參考答案:西餐菜品與中餐菜品一樣,大多數(shù)是由主料和輔料組成。中餐菜品的主料和輔料混合一直制作,而西餐菜品的主料和輔料是分開制作。單...
6.問答題論述冷菜制作的注意事項(xiàng)
參考答案:一、1 原料衛(wèi)生。冷菜的選料一般比熱菜講究,各種蔬菜,水果,海鮮,禽蛋,肉類等均要求質(zhì)地新鮮,外形完好,對(duì)于生...
8.問答題西餐中常見的代表性國家菜肴是那些?
10.名詞解釋冷菜拼擺
參考答案:又稱冷盤、涼盤,就是將烹制曬干的熟原料食品,經(jīng)過精心的設(shè)計(jì)、構(gòu)思、精心配制,切配造型而成的藝術(shù)性較高的菜肴。