餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。

茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點保溫用的。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。

因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。

小牛肉肉質(zhì)細嫩、柔軟，脂肪較多。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。