08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.07.25)
來源：考試資料網(wǎng)2.填空題杜松子酒是（）發(fā)明的
3.問答題簡述確定肉類烹調(diào)程度的方法
參考答案：（1）測溫法：分為三四成熟的畜肉，五六成熟的畜肉，七八成熟的畜肉，十分成熟的畜肉
（2）計(jì)時(shí)法：通過記錄加熱時(shí)...
（2）計(jì)時(shí)法：通過記錄加熱時(shí)...
4.填空題年消費(fèi)豬肉最多的國家是：（）
7.名詞解釋卷
參考答案：是指在片狀原料上放置不同的餡心，卷成不同形狀的卷。
8.問答題什么是基礎(chǔ)湯，外文表示方法？
參考答案：
基礎(chǔ)湯也稱原湯，在制作少司與湯菜菜肴中起著重要作用，是西餐制作中不可缺少的重要原料。
外文表示為Stock
