單項選擇題下列哪一項是烹調(diào)輔助用具（）
A.高湯鍋
B.西餐刀
C.烤盤
D.平底鍋
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1.單項選擇題下列哪一項不屬于烹飪過濾工具（）
A.攪拌器
B.帽形濾器
C.蔬菜濾器
D.漏勺
2.單項選擇題下列哪一項不是西餐組成（）
A.開胃菜
B.酒水
C.湯
D.主菜
3.單項選擇題下列哪一個是法國菜的主要特點(diǎn)（）
A.擅用香料
B.面食品種豐富
C.烹法簡單，富有特色
D.講究營養(yǎng)
4.單項選擇題下列哪一個不是西餐計量工具（）
A.量杯
B.電子秤
C.溫度計
D.刨皮器
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西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。
題型：多項選擇題
西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
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長鰭金槍魚可以用來做生魚片。
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珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
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在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。
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在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。
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特基拉酒的口味兇列，香氣獨(dú)特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
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西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
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美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。
題型：判斷題