名詞解釋卷
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1.名詞解釋捆
2.單項選擇題牛扒三分熱的溫度是（）度
A.35-40
B.50-55
C.25-30
D.45-50
3.單項選擇題在西餐肉類菜肴的烹調(diào)中，哪一項不是測試烹調(diào)程度的方法（）
A.經(jīng)驗
B.敲打
C.針扎
D.溫度計
4.單項選擇題煮的菜肴特點(diǎn)（）
A.原汁原味、色澤美觀
B.具有軟爛、味濃、原汁原味的特點(diǎn)
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鮮美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特點(diǎn)
5.單項選擇題烤的溫度范圍在（）度
A.140-240
B.160-205
C.180-200
D.70-90
最新試題
美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。
題型：判斷題
苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
題型：判斷題
西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。
題型：判斷題
紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點(diǎn)保溫用的。
題型：判斷題
西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。
題型：多項選擇題
肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。
題型：判斷題
黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
題型：判斷題
特基拉酒的口味兇列，香氣獨(dú)特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
題型：判斷題
家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。
題型：判斷題
在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。
題型：判斷題