香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。

小牛肉肉質(zhì)細嫩、柔軟，脂肪較多。

在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。

紅外線保溫燈以紅外線加熱，供暫時西點保溫用的。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。