名詞解釋捆
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1.單項選擇題牛扒三分熱的溫度是（）度
A.35-40
B.50-55
C.25-30
D.45-50
2.單項選擇題在西餐肉類菜肴的烹調(diào)中，哪一項不是測試烹調(diào)程度的方法（）
A.經(jīng)驗
B.敲打
C.針扎
D.溫度計
3.單項選擇題煮的菜肴特點（）
A.原汁原味、色澤美觀
B.具有軟爛、味濃、原汁原味的特點
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鮮美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特點
4.單項選擇題烤的溫度范圍在（）度
A.140-240
B.160-205
C.180-200
D.70-90
5.單項選擇題汆的傳熱介質(zhì)是（）
A.油
B.水蒸氣
C.水
D.微波輻射
最新試題
茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。
題型：判斷題
在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。
題型：判斷題
因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
題型：判斷題
特基拉酒的口味兇列，香氣獨特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
題型：判斷題
西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
題型：多項選擇題
紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點保溫用的。
題型：判斷題
和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
題型：判斷題
在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。
題型：判斷題
在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
題型：判斷題
牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。
題型：判斷題