02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.04.26)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋α-衰變
參考答案：原子核自發(fā)地放出α粒子的過(guò)程稱α衰變;α射線(或α粒子)是快速運(yùn)動(dòng)的氦核，每一氦核含有兩個(gè)質(zhì)子和兩個(gè)中子。
參考答案：是食品加工生產(chǎn)中屬于生產(chǎn)性質(zhì)的、必不可少的冷庫(kù)，應(yīng)完成食品的冷卻和凍結(jié)，并做短期性的貯存。應(yīng)建在資源比較集中、交通比較方...
參考答案：提高肉的持水性。
聚磷酸鹽的添加量為0.1%～0.4%。在使用時(shí)要注意：
①嚴(yán)格控制使用量，使用量高...
7.名詞解釋真空吸收
參考答案：真空封口時(shí)，某些食品會(huì)出現(xiàn)真空度下降的現(xiàn)象，真空度是大氣壓力與罐內(nèi)實(shí)際壓力之差。
8.名詞解釋食品凍結(jié)
參考答案：將食品的溫度降低到食品凍結(jié)點(diǎn)以下的某一預(yù)定溫度，使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體的過(guò)程。