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02680農(nóng)產(chǎn)品加工名詞解釋每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋超臨界流體萃取

參考答案：利用流體(溶劑)在臨界點附近某一區(qū)域(超臨界區(qū))內(nèi)，它與待分離混合物中的溶質(zhì)具有異常相平衡行為和傳遞性能、且它對溶質(zhì)溶解...

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2.名詞解釋過冷現(xiàn)象

參考答案：食品溫度降到凍結(jié)點時并不馬上結(jié)冰，只有當溫度下降到更低的溫度(過冷點)，食品內(nèi)部的水分能形成穩(wěn)定冰晶核時，食品內(nèi)部的水分...

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3.名詞解釋腌漬

參考答案：食品加工時，將食鹽，食糖或食用酸加入到食品中的工藝，稱為腌漬，由此工藝加工而成的食品稱為腌漬食品。

4.名詞解釋頂隙

參考答案：指罐內(nèi)食品的表面與罐蓋內(nèi)表面之間的空隙。

5.名詞解釋食品凍結(jié)

參考答案：將食品的溫度降低到食品凍結(jié)點以下的某一預(yù)定溫度，使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體的過程。