02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 輻射源是安裝在封閉和防護(hù)的條件下，輻照時食品不接觸放射性核素，因此，輻照的食品和環(huán)境不會產(chǎn)生（）。

2 食品輻射保藏是核輻射技術(shù)的應(yīng)用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的（）射線，以及加速器產(chǎn)生的電子束等輻照食品，從而達(dá)到保鮮或貯存的目的。

3.問答題制冷系統(tǒng)部件包括哪些？機(jī)械制冷的工作原理是什么？

參考答案：制冷系統(tǒng)是冷藏庫最重要的部分。用于冷藏庫制冷降溫的部件包括蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、冷凝器和必要的調(diào)節(jié)閥門、風(fēng)扇、導(dǎo)管和儀表等，所...

4 浸沒凍結(jié)中可用于浸沒未包裝食品的低凍點(diǎn)液體有（）。

5 對制冷劑的基本要求為（）。

6 物料的臨界水分因物料的性質(zhì)，厚度和干燥速率的不同而異。同一物料，如干燥速率（），則臨界含水量（）；在一定的干燥速率下，物料愈厚，則臨界含水量愈高。

7 核內(nèi)質(zhì)子數(shù)Z相同、而中子數(shù)N（），即在元素周期表中處于同一位置的一組核素互稱為同位素（isotope）。

8.問答題食品熱加工條件的確定依據(jù)是什么？

參考答案：微生物菌群和食品質(zhì)量屬性的熱致死時間與溫度的關(guān)系圖。對于在微生物耐熱曲線(F)左邊和下方的任何時間-溫度關(guān)系，都表示加工...

9 根據(jù)食品原料的酸度或pH，可將食品底物分為（）。

10.名詞解釋酶褐變

參考答案：多酚類物質(zhì)在酶的作用下顏色變褐的現(xiàn)象。