02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋真空低溫油炸
參考答案：是利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對(duì)食品的油炸。
2.名詞解釋Q10
參考答案：溫度系數(shù)，衡量酶活性隨溫度的變化情況。
參考答案：膜分離工藝可劃分為前處理工藝、分離工藝流程和后處理工藝三部分。前處理工藝是指被處理的料液在進(jìn)入膜分離之前所采取的一系列處...
參考答案：膜材料包括有機(jī)高分子材料和無機(jī)材料。最重要和最常用的膜材料有纖維素類聚合物、芳香聚酰胺和聚砜。
6.名詞解釋發(fā)酵
參考答案：借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身，或其直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程統(tǒng)稱為發(fā)酵。
8.名詞解釋食品凍結(jié)
參考答案：將食品的溫度降低到食品凍結(jié)點(diǎn)以下的某一預(yù)定溫度，使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體的過程。