02680農(nóng)產(chǎn)品加工單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.09)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 肌肉中起持水性、結(jié)著性作用的是結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)中的（）。

2 面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（）。

3 在降速干燥階段從內(nèi)部擴(kuò)散到表面的水分不足以潤(rùn)濕表面，物料表面出現(xiàn)已干的局部區(qū)域，同時(shí)表面（）逐漸上升。

4 下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（）。

5 橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（）。