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每日一練
章節(jié)練習
02680農(nóng)產(chǎn)品加工名詞解釋每日一練(2020.06.09)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
混合發(fā)酵
參考答案：
是指多種微生物混合在一起共用一種培養(yǎng)基進行發(fā)酵。
2.名詞解釋
濕球溫度tw
參考答案：
濕球溫度計的感溫球用濕紗布包裹，紗布下端浸在水中所測的溫度。
3.名詞解釋
罐內(nèi)食品的初溫
參考答案：
指殺菌開始時，也即殺菌釜開始加熱升溫時罐內(nèi)食品的溫度。
4.名詞解釋
連續(xù)發(fā)酵
參考答案：
指以一定速度向發(fā)酵罐內(nèi)添加新鮮培養(yǎng)基，同時以相同的速度流出培養(yǎng)液，從而使發(fā)酵罐內(nèi)的液量維持恒定，使培養(yǎng)物在近似恒定狀態(tài)下...
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5.名詞解釋
速凍
參考答案：
一是指食品中心溫度在30分鐘以內(nèi)從-1℃降到-5℃;二是單位時間內(nèi)食品-5℃的凍結(jié)層從表面向內(nèi)部移動的距離為5～20厘米...
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