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02680農(nóng)產(chǎn)品加工問答題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題常用心材、壁材的種類有哪些？

參考答案：心材：多數(shù)的氣體、液體和固體材料均可包封于微膠囊內(nèi)，它們可以是親水的，也可以是疏水的。食品方面常用的心材主要有如下一些類...

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2.問答題影響食品干燥快慢的主要因素是什么？

參考答案：恒速干燥階段：濕空氣的溫度、濕度、流速及與濕物料的接觸方式有關(guān)。
降速干燥階段：物料的結(jié)構(gòu)、形狀大小有關(guān)，與干...

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3.問答題簡述油脂中的主要化學(xué)成分與油脂質(zhì)量的關(guān)系。

參考答案：（1）甘油酯類：三甘酯類，單甘油酯、雙甘油酯類。
（2）脂肪酸決：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。油脂的脂肪酸決定著...

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4.問答題分析引起罐頭食品變質(zhì)的原因有哪些？如何控制？

參考答案：主要原因是：殺菌不足，罐頭裂漏，殺菌前污染嚴(yán)重。
食品從原料進(jìn)廠到裝罐密封，不可避免地會遭受到各種微生物的污染...

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5.問答題機(jī)械制冷的工作原理，制冷劑的要求是什么？

參考答案：應(yīng)滿足：
①保冷，不得跑冷和漏冷；
②嚴(yán)防庫內(nèi)、外空氣因熱、濕交換而產(chǎn)生各種破壞作用；
③...

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