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02680農(nóng)產(chǎn)品加工問答題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì)，簡述它們的加工特性有哪些？

參考答案：秈稻，稻粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，可分為早秈稻谷和晚秈稻谷，早秈稻谷的糙米腹白較大，硬質(zhì)粒較少，晚秈稻谷的糙米腹白較小，...

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2.問答題凍結(jié)食品解凍時造成汁液流失的原因是什么？

參考答案：①細(xì)胞和纖維受到冰晶體損害后，顯著地降低了它們原來的水分保持力；
②細(xì)胞組成成分中某些重要性質(zhì)，基本上就是蛋白...

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3.問答題綜述影響微生物菌群耐熱性的因素有哪些？

參考答案：（1）微生物菌群中的微生物種類營養(yǎng)細(xì)胞的D值與細(xì)菌芽孢的D值差別很大。營養(yǎng)細(xì)菌耐熱性比幾種細(xì)菌芽孢要小得多。
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4.問答題敘述酶活性與溫度變化的關(guān)系是什么？

參考答案：酶是有生命機(jī)體組織內(nèi)的一種特殊蛋白質(zhì)，具有催化功能。酶的活性和溫度有密切的關(guān)系。大多數(shù)酶的適宜活動溫度為30℃～40℃，...

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5.問答題制冷系統(tǒng)部件包括哪些？機(jī)械制冷的工作原理是什么？

參考答案：制冷系統(tǒng)是冷藏庫最重要的部分。用于冷藏庫制冷降溫的部件包括蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、冷凝器和必要的調(diào)節(jié)閥門、風(fēng)扇、導(dǎo)管和儀表等，所...

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