問答題

答案：微生物菌群和食品質(zhì)量屬性的熱致死時(shí)間與溫度的關(guān)系圖。對(duì)于在微生物耐熱曲線(F)左邊和下方的任何時(shí)間-溫度關(guān)系，都表示加工...

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答案：加工時(shí)間和溫度之間的關(guān)系是食品熱加工保藏的基礎(chǔ)，是很重要的。由于大多數(shù)質(zhì)量屬性比大部分微生物對(duì)高溫有更大的耐熱性，應(yīng)當(dāng)盡...

答案：

（1）提高溫度以加快食品原料中微生物數(shù)量減少的速度；
（2）在達(dá)到預(yù)想的高溫時(shí)，熱量向食品中的傳遞。