問(wèn)答題闡述微生物菌群耐熱性與食品質(zhì)量的關(guān)系。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述熱加工用于食品保藏的原理是什么？
2.單項(xiàng)選擇題微生物的耐熱曲線表示的是（）的相互關(guān)系。
A.時(shí)間與微生物存活量
B.溫度與D值
C.溫度與F值
D.溫度與Z值
3.單項(xiàng)選擇題下列微生物類群中最耐熱的是（）。
A.肉毒桿菌
B.酵母和霉菌
C.乳酸桿菌
D.凝結(jié)芽孢桿菌
4.單項(xiàng)選擇題低酸罐頭食品熱加工的最低要求是（）。
A.12D
B.10D
C.14D
D.16D
5.單項(xiàng)選擇題在食品原料組成中影響D值最重要的因素是（）。
A.pH值
B.水分活性
C.蛋白質(zhì)含量
D.脂肪含量
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簡(jiǎn)述微膠囊化的機(jī)理及操作步驟。
題型：?jiǎn)柎痤}
膜材料是制造各種膜的基礎(chǔ)物質(zhì)，它包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膜分離的特點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時(shí)要仔細(xì)選用（）及萃取操作條件。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有機(jī)膜的材料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油炸的基本理論是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
微膠囊的壁材常用的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
常用的膜材料有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
在外壓下水分子在膜中的擴(kuò)散速度比溶質(zhì)的擴(kuò)散速度（）得多，故水分子的透過(guò)率也大得多。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膜分離過(guò)程不發(fā)生相變化，與有相變化的分離方法或其他方法相比較能耗要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題