單項選擇題下列微生物類群中最耐熱的是（）。
A.肉毒桿菌
B.酵母和霉菌
C.乳酸桿菌
D.凝結(jié)芽孢桿菌
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1.單項選擇題低酸罐頭食品熱加工的最低要求是（）。
A.12D
B.10D
C.14D
D.16D
2.單項選擇題在食品原料組成中影響D值最重要的因素是（）。
A.pH值
B.水分活性
C.蛋白質(zhì)含量
D.脂肪含量
3.單項選擇題指數(shù)遞減時間表示的是微生物數(shù)量減少（）所需的時間。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
4.單項選擇題在一定溫度下，D值越大，表示微生物菌群的耐熱性越（）。
A.低
B.相當(dāng)
C.高
D.無法確定
5.單項選擇題一定的高溫條件下，隨著時間的增加，微生物數(shù)量以（）減少。
A.指數(shù)
B.對數(shù)
C.常數(shù)
D.小數(shù)
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油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，（）、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。
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