多項(xiàng)選擇題膜材料是制造各種膜的基礎(chǔ)物質(zhì),它包括()。
A.化合材料
B.天然材料
C.無(wú)機(jī)材料
D.有機(jī)高分子材料
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1.單項(xiàng)選擇題油炸是將食品置于熱油中,食品表面溫度迅速升高,()、表面出現(xiàn)一層干燥層,然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。
A.水分液化
B.水分蒸發(fā)
C.水分凝固
D.水分汽化
2.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時(shí)要仔細(xì)選用()及萃取操作條件。
A.溶質(zhì)
B.溶液
C.流體
D.溶劑
3.單項(xiàng)選擇題超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。在臨界區(qū)附近,操作壓力和溫度的微小變化,會(huì)引起流體密度的(),因而也將影響其溶解能力。
A.相關(guān)變化
B.無(wú)變化
C.微小變化
D.大幅度變化
4.單項(xiàng)選擇題超臨界流體的密度接近液體的密度,而粘度卻接近普通氣體,自擴(kuò)散能力比液體大約()。
A.10倍
B.1倍
C.1000倍
D.100倍
5.單項(xiàng)選擇題在食品工業(yè)中,常用的萃取劑是(),這主要是因?yàn)樗鼰o(wú)毒,不易燃易爆,有較低的臨界溫度和臨界壓力。
A.SO2
B.CO
C.NO2
D.CO2
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以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側(cè)滲透,最終雙方的化學(xué)位達(dá)到一致而出現(xiàn)滲透平衡,此時(shí)左右兩側(cè)的壓力差叫做()。
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超臨界二氧化碳劑的特點(diǎn)有哪些?
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論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點(diǎn)。
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