05746食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.11.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 亞硝胺在（）條件下穩(wěn)定。

2.名詞解釋巴氏殺菌

參考答案：是指通過加熱以達(dá)到殺滅所有致病菌和破壞及降低一些食品中腐敗微生物數(shù)量為目的的一種殺菌方式。

3.填空題聚苯乙烯的主要衛(wèi)生問題是（）及甲苯、乙苯和異丙苯等雜質(zhì)具有一定的毒性。

參考答案：單體苯乙烯

4.填空題食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

參考答案：蛋白質(zhì)

5 無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于（）。

6 醬油按生產(chǎn)工藝可分為（）。

7 真菌毒素的特點(diǎn)是（）。

8.填空題當(dāng)大蒜類植物結(jié)構(gòu)受損時，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

9 治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是（）。

10.填空題奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。

參考答案：超高溫消毒法