05746食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 砷的急性中毒多是由于（）引起的。

2 黃曲霉毒素毒性屬于（）。

3.問答題試述植物化學(xué)物的生理功能。

參考答案：植物化學(xué)物有多種生理作用，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
（1）抗癌作用：癌癥的發(fā)生是一個多階段過程，植物化學(xué)物幾乎...

4 何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重（）。

5 異黃酮和木聚素屬于多酚類物質(zhì)，但是從生物學(xué)作用上講，它們也屬于（）。

6 “腸原性青紫癥”發(fā)生于（）。

7 無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。

8.問答題擠出的奶為什么要及時冷卻？

參考答案：剛擠出的乳汁中含有乳素，具有抑制細(xì)菌生長的作用。其抑菌作用的時間與奶中存在的菌量和存放的溫度有關(guān)。當(dāng)菌量多、溫度高時，抑...

9 在一些國家允許作為食品添加劑用于飲料的植物化學(xué)物是（）。

10.名詞解釋植物雌激素

參考答案：指植物中存在的可結(jié)合到哺乳動物體內(nèi)雌激素受體上并能發(fā)揮類似于內(nèi)源性雌激素作用的成分。