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05746食品衛(wèi)生學填空題每日一練(2019.11.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題急凍是指食品的溫度在（）分鐘內迅速降至大約（）的過程。

2.填空題砷在機體內可與細胞內酶的（）結合而使其失去活性，從而引起細胞死亡。

3.填空題目前已知在谷物中存在的單端孢霉烯族化合物主要有（）、二醋酸藨草鐮刀菌烯醇、（）和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。

4.填空題食品冷凍過程的原則是（）和（）。

5.填空題食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及經(jīng)過煉制的（）。