05746食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)
來源：考試資料網(wǎng)1.填空題食品冷凍過程的原則是（）和（）。
參考答案：急速冷凍；緩慢融解
4.名詞解釋真菌毒素食物中毒
參考答案：食用被產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
5.名詞解釋保健食品
參考答案：是一類具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。
6.名詞解釋食品污染
參考答案：食品從種植、養(yǎng)殖到生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)直至餐桌的整個過程中的各個環(huán)節(jié)，出現(xiàn)某些有害因素，降低了食品衛(wèi)生質(zhì)量...
參考答案：雌激素；抗雌激素
