名詞解釋食品污染
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1.多項選擇題食品容器、包裝材料的主要衛(wèi)生問題為（）。
A.聚合物單體
B.降解產(chǎn)物的毒性
C.添加助劑的使用
D.有毒重金屬
E.以上都不是
2.多項選擇題黃曲霉毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為（）。
A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.過氧化
D.羥化
E.還原
3.多項選擇題單端孢霉烯族類化合物毒作用的共同特點是有較強的（）。
A.細胞毒性
B.免疫抑制作用
C.致畸作用
D.生殖毒性
E.抑制膽堿脂酶活性
4.多項選擇題菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義（）。
A.食品清潔狀態(tài)標志
B.食品曾受溫血動物糞便污染
C.預(yù)測致病菌污染可能性
D.預(yù)測食品耐保藏性
E.食品對人體健康的危害程度
5.多項選擇題亞硝胺在（）條件下穩(wěn)定。
A.酸性環(huán)境
B.中性環(huán)境
C.堿性環(huán)境
D.pH=4
E.pH=10
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生產(chǎn)食品復(fù)合包裝材料用的聚氨酯型粘合劑在酸性和高溫條件下水解產(chǎn)生的致癌物質(zhì)是（）。
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“浸泡溶出試驗”中模擬食醋的浸泡溶劑是（）。
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PCDD／Fs 屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，具有明顯的抗（）作用。
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霉變甘蔗中毒主要表現(xiàn)為（）損傷。
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環(huán)境中的農(nóng)藥可以通過水、土壤、（）等途徑進入糧豆作物中。
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食品添加劑的使用不能掩蓋食品本身或加工過程中的（）缺陷。
題型：填空題
當酸奶表面有氣泡和大量乳清析出時，其處理原則是（）。
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受金黃色葡萄球菌污染后易形成腸毒素的食品有（）。
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食品aw值越小表示（）。
題型：單項選擇題
油脂酸敗對健康的危害之一是（）。
題型：單項選擇題