單項選擇題油脂酸敗對健康的危害之一是（）。
A.引起血脂異常
B.損傷神經系統(tǒng)
C.引起氧化損傷
D.損傷生殖系統(tǒng)
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1.單項選擇題當酸奶表面有氣泡和大量乳清析出時，其處理原則是（）。
A.限期出售
B.不得出售和食用
C.無需特殊處理，正常銷售
D.冷凍后作冰激凌原料
2.單項選擇題一級鮮度的禽肉煮沸后的肉湯應是（）。
A.澄清透明
B.稍有渾濁
C.無鮮味
D.脂肪形成小滴浮于表面
3.單項選擇題我國糧食及其制品中已制訂限量標準的化學污染物是（）。
A.二噁英
B.雜環(huán)胺
C.亞硝酸鹽
D.苯并（a）芘
4.單項選擇題食品中PAH 的最主要來源是（）。
A.大氣污染
B.包裝材料污染
C.植物和微生物合成
D.食品成分高溫發(fā)生熱聚反應
5.單項選擇題食品aw值越小表示（）。
A.食品中游離水越多
B.食品的水分活性越大
C.食品越容易腐敗變質
D.食品保持水分的能力越強
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