05746食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

參考答案：蛋白質(zhì)

2 食鹽按生產(chǎn)工藝可分為（）。

3 食物中毒與流行性傳染病的根本的區(qū)別在于（）。

4 在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是（）。

5 大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

6.名詞解釋大腸菌群最近似數(shù)（MPN）

參考答案：食品中大腸菌群的數(shù)量采用相當(dāng)于100g或100ml食品的最近似數(shù)來表示，簡稱為大腸菌群最近似數(shù)。

7 （）對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

8 苯并（a）芘化學(xué)結(jié)構(gòu)是由（）。

9.填空題硫化物包括所有存在于（）和其它球根狀植物中的有機(jī)硫化物。

10.填空題目前已知在谷物中存在的單端孢霉烯族化合物主要有（）、二醋酸藨草鐮刀菌烯醇、（）和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。

參考答案：T-2毒素；雪腐鐮刀菌烯醇