單項(xiàng)選擇題清除蟲卵，夏季洗滌蔬菜時(shí)可用2%的（）水浸泡5min。
A.氯亞明
B.高錳酸鉀
C.鹽
D.漂白粉
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中，（）的初步熱加工適宜采用冷水加工法。
A.番茄
B.土豆
C.牛骨
D.扁豆
2.單項(xiàng)選擇題（）的加工方法一般采用剁斷法。
A.雞爪
B.雞排
C.肉餡
D.洋蔥末
3.單項(xiàng)選擇題解凍效果較好的肉類解凍方法是（）
A.微波解凍
B.水泡解凍
C.空氣解凍
D.加熱解凍
4.問(wèn)答題制作菜單前應(yīng)考慮的要素？
5.問(wèn)答題西餐調(diào)味的作用是什么？
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西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
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西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。
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因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
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