問(wèn)答題西餐調(diào)味的作用是什么？
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1.問(wèn)答題基礎(chǔ)湯制作的注意要點(diǎn)？
2.單項(xiàng)選擇題在西餐菜肴制作的過(guò)程中，炸制溫度一般最高不超過(guò)（）。
A.165℃
B.175℃
C.185℃
D.195℃
3.單項(xiàng)選擇題西餐中的鐵扒，它的溫度范圍一般在（）。
A.150-180℃
B.160-180℃
C.180-200℃
D.180-220℃
4.單項(xiàng)選擇題羅宋湯是（）。
A.意大利菜
B.法國(guó)菜
C.英國(guó)菜
D.俄羅斯菜
5.單項(xiàng)選擇題桂皮是菌桂樹(shù)之皮，含有（）的揮發(fā)性油。
A.2%～3%
B.1.5%～2%
C.1%～2%
D.0.5%～1%
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牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
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國(guó)外把桂皮稱為“西桂”。
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長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)可以用來(lái)做生魚(yú)片。
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在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。
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餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
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一般來(lái)說(shuō)，朗姆酒主要用于西點(diǎn)的調(diào)味。
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特基拉酒的口味兇列，香氣獨(dú)特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
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朝鮮薊在西餐中多用作制作開(kāi)胃菜、沙拉、釀餡。
題型：判斷題
苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
題型：判斷題