02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2019.12.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 面包發(fā)酵過程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時(shí)其用量一般應(yīng)為面粉量的（）。

2 紅燒豬肉罐頭加注的液汁應(yīng)為（）。

3 一定的高溫條件下，隨著時(shí)間的增加，微生物數(shù)量以（）減少。

4.問答題簡(jiǎn)述蔬菜腌制品的主要種類。

參考答案：鹽漬制品：分為發(fā)酵性鹽漬制品和非發(fā)酵性鹽漬制品兩大類；糖漬制品及酸漬制品。

5 罐頭食品變質(zhì)的主要原因有（）。

6.名詞解釋凍結(jié)曲線

參考答案：表示食品凍結(jié)期間食品的溫度與時(shí)間關(guān)系的曲線。

7 物料干燥的目的是使物料便于（）。如農(nóng)副產(chǎn)品的加工、造紙、紡織、制革、木材加工和食品工業(yè)中，干燥都是必不可少的操作。

8 大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時(shí)要仔細(xì)選用（）及萃取操作條件。

9.問答題罐藏容器可分為哪幾類？

參考答案：用于罐頭生產(chǎn)的容器主要有金屬罐（鍍錫薄板罐、鍍鉻薄板罐、鋁合金薄板罐）、玻璃罐、塑料罐及軟罐容器（復(fù)合塑料薄膜袋）等。

10.問答題電子加速器的特點(diǎn)有哪些？

參考答案：優(yōu)點(diǎn)：
①電子加速器產(chǎn)生的電子流強(qiáng)一般為數(shù)毫安。大功率可達(dá)數(shù)百毫安，并且聚焦性能好，電子流密度大；
...