單項(xiàng)選擇題面包發(fā)酵過程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時(shí)其用量一般應(yīng)為面粉量的（）。

A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上


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1.單項(xiàng)選擇題薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（）。

A.亞硫蘋
B.鹽酸
C.硅酸
D.碳酸

2.單項(xiàng)選擇題下列釀造醬油工序中，經(jīng)淋油操作以后進(jìn)行的工序是（）。

A.制曲
B.發(fā)酵
C.淋油
D.殺菌

3.單項(xiàng)選擇題使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（）。

A.導(dǎo)熱率
B.導(dǎo)熱系數(shù)
C.熱容量
D.比容

4.單項(xiàng)選擇題下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（）。

A.馬鈴薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麥淀粉

5.單項(xiàng)選擇題比重去石機(jī)主要用于清除稻谷中的（）。

A.并肩石
B.重雜質(zhì)
C.大雜質(zhì)
D.小雜質(zhì)